Lákavý pohled na čerstvé suroviny, neodolatelná vůně a pohodová atmosféra. Toto vše patří ke každé grilování.
Bez ohledu na to, zda právě rozfoukal uhlíky v malém vaničkový grilu ze supermarketu nebo otáčíte knoflíkem hořáku velkého plynového grilu. Stačí však málo a tradiční posezení u grilovaných uzeninách, hamburgerech a plátky marinovaného masa lze změnit na skutečný kulinářský zážitek.
Moderní grily přicházejí s výbavou, která podstatně rozšiřuje možnosti jejich využití. Je to, jakoby se ohniště s grilovacím roštem změnilo na plnohodnotnou kuchyň.
nenapodobitelná chuť
Co mají společného staré kamna a moderní grily? Spojuje je vysoká teplota, při které se suroviny mění na lákavé pokrmy. Bez větší námahy pod víkem grilu vyšplhá teplota k hranici 400 ° C a pokud je v ohnisku dostatek paliva, drží se stabilně na stejné úrovni. Je to jako horko ve staré peci, jakou v moderní elektrické či plynové troubě nikdy nedosáhnete.
Díky tomu všechno chutná jaksi lépe a nejednou se při prvním douškem tak chutnáme vynořují vzpomínky na nedělní oběd u babičky, která na svou kachlová kamna nedala nikdy dopustit. Při vysoké teplotě se cukry mění na karamel, tuky rozvíjejí svoji jemnou chuť a maso se peče tak, že se téměř rozebírá na vlákna, které již nemá co držet pohromadě. Je to jako exploze intenzivních chutí, nezapomenutelných vůní a jemnosti čerstvých surovin.
Pokud si chcete užít tuto parádu, pak je důležité, aby byla teplota nad roštem stejně vysoká jako pod ním. Víko grilu funguje jako teplotní zrcadlo. Odráží paprsky tepla zpět do ohniska a zabraňuje ochlazování surovin proudícím vzduchem. Ať už jde o kotlový gril, pultový nebo výklopný, všechny z nich mají tu správnou výbavu.
Díky tomu dokážete upéct rolku masa hrubou jako vysportované stehno až do středu, aby maso bylo jemné, křehké a šťavnaté zároveň. To byste na vaničkový grilu s roštem bez víka nikdy nedokázali.
Když rošt nestačí
Čerstvý plátek masa Zasip na rozpáleném roštu a ten do něj ve zlomku sekundy vypálí značku, jako by šlo o klubové tetování. Ať už má gril ocelový nebo litinový rošt, grilovačka probíhá stejně. Šťáva odkapává do sběrné nádoby nebo přímo do ohniska a vy se věnujete tradiční rutině. Obracet a dávat pozor na to, aby se suroviny v záři ohniska nevysušily. Pod chvílí cosi propadne, jindy se nalepí více, než nám je milé. Roštem se však výbava grilů nekončí.
Co byste řekli na klobásky, které se svou šťavnatostí dokáží vyrovnat tím Jarmočná? Ať zvládáte grilování na roštu jakkoli zručně, pouťové šťavnatost nedosáhnete. To proto, že uzeniny třeba grilovat ve vodní lázni. Právě proto k modernímu grilu patří litinová nádoba s nízkým okrajem. Naplníte ji vodou nebo vývarem, ponoříte do ní klobásky a čím déle setrvají v lázni, tím lepší jsou. A to neplatí jen pro ně, ale i pro hamburgery z mletého masa. Začnete dušením a pokud se voda odpaří, přecházíte na prudké pečení. A když do výpeku nasypete na plátky nakrájenou cibuli a podlejete ji pivem, aby se z litiny uvolnily všechny ty dobroty, víte, že jinak to už dělat nebudete.
Kuře, které nezklame
Grilovací podstavec na kuře je jako děrovaná tácek s vysokým límcem uprostřed. Jakmile na ni nabodl kuře, horký vzduch proudí do jeho útrob a pod víkem se vše peče zevnitř i zvenčí rychlejším tempem, jak se voda z masa stíhá odpařovat ven. Stačí třicet minut a vy víte, že bez vaší zásluhy bude kuře přesně takové, jak má být. Odděluje se od kosti a jeho křupavá kůžička prosáklá vůní bylinek zahaluje bielučké šťavnaté maso. Bez otáčení na rožni, bez jakéhokoliv dohledu. Není lepší cesty pro začátečníka, jak se seznámit s možnostmi kotlových grilů.
Podstavec na kuře však nechává kolem sebe mnoho prostoru, který by bylo na škodu oželet. Pokud ho zaplníte zeleninou a bramborami nakrájenými na plátky, máte rázem přílohu, jejíž příprava netrvá déle než pečení kuřete. Není proto žádnou náhodou, že děrovaný podstavec má lem, který vás na toto přímo vybízí.
Rizoto podle vašeho gusta
Jak jde dohromady gril a wok – litinový či z ocelového plechu potaženého smaltem? Na to přijdete ve chvíli, kdy na tuku začnete osmahneme bielučkú rýži z papírového sáčku a začnete k ní přidávat ty nejlepší dobroty světa. Když vývar začne bublat a rýže měknout, pod chvílí je jasné, že rizoto či paella naplní stůl v sytosti a nikdo ani jen nepomyslí na to, že za tuto dobrotu lze vděčit právě grilu.
A pokud všechnu rýži a zeleninu vyměníte za pečlivě nakrájené kousky zvěřiny a předvedete svou mistrovskou práci s kořením, vaše snaha vyústí do guláše, kterému není páru. I přesto, že jste při něm v mělkém woku strávili pouze hodinu, maso ze sebe vydalo všechny chutě, jako kdybyste ho v kotlíku nad ohništěm pomalu dusili celé odpoledne. Expresní rychlost grilu je v této chvíli svižnější jako tlakový hrnec.
Redakce radí: Nevíte co připravit k masu? Nechcete se inspirovat tipy na zajímavé přílohy.
